設置公開＜２０１０年７月２３日＞
主として、パソコン関係の話題。
その他、雑談、情報、愚痴話、自慢話、自説等々。
主旨は、閲覧の皆様に、一寸でも手助けが出来れば、
ご参考になればと、投稿賜りたく。
＜不適切投稿は、削除します＞
＜投稿文は、【シバケンの天国別邸】に掲載します＞
本家【シバケンの天国】
アクセス推移、ランキング、迷惑投稿公開、＜趣意書＞
とうふ屋のある町はいい町だ：／２ 入山豆腐店（京都市上京区）（毎日新聞、５月１９日） - 磯津(寫眞機廢人)@ThinkPad R61一号機(Win 7)
2018/05/22 (Tue) 23:59:25
＜題名＝とうふ屋のある町はいい町だ：／２ 入山豆腐店（京都市上京区） 長い軒下、奥に「おくどさん」（毎日新聞、５月１９日）＞
こんばんは。
当地、豆腐屋（敷地内に井戸あり）をはじめとする商店の殆どが店を閉め、学校給食納入と道の駅出荷で八百屋のみが細々と（品揃えが極めて悪い状態で）生き残っております。自家用車でコンビニエンスストアやスーパーマーケットなどに行けない人のために、「おうちコープ」（事前注文制の移動販売車）が回ってきております。
個人商店が並ぶまちは、郷愁だけでなく、憧れでもあります。
ところで、「京都の人は朝ご飯にパンを食べる」と、言い切ってますねぇ。
＞ 「むかし、このあたりは魚市場だったんですよ。軒下にも商品を並べたから、軒が出てるの。京都は建築基準が厳しいから、今やったらこんな軒は付けられんからね」。そんな話から始まった「いい町」のとうふ屋さん取材。
＞ この通り一帯は昭和の初めまで栄えた上（かみ）の店（たな）市場だった。魚屋、かまぼこ屋、かつお節屋、食料品店、仕出し屋、米屋……その大半は、民家やゲストハウスに姿を変えた。
＞ 店主の入山貴之さん（５３）は、自分のことを「おそらく８代目」と言う。とうふの容器には、創業文政１２（１８２９）年とある。
＞ いい水の湧くところに、おいしいとうふ屋がある。このあたりは「滋野井（しげのい）」の水。今日庵や裏千家茶道会館と同じ水が使われている。
＞ この店は「おくどさん（かまど）で炊き上げる昔作りの豆腐」で、よくメディアに登場する。私もＢＳのテレビ番組を見て、この店を知った。脚本家の小山薫堂さんが、小さいほうの「ひろうす」を実においしそうに食べておられたのをまねて「ひろうす」を買い、ご縁が始まった。
＞ 常連さんいわく「とうふは買った日に食べると、おくどさんの味がする」とか。それってどんな味？ 思うに視覚的なおいしさに加え、すり潰した大豆成分がとうふとなって、冷蔵庫で縮む前の「ほがらかな味」なのではないかと思う。
＞ 店には２基のおくどさんがある。とうふが左、揚げが右。順序よく手際よく、早朝から店主と奥さんの智子さんと２人で作る。おばあちゃんもつい最近まで店に出ておられた。とうふを炭火で焼く姿が印象深い。
＞ 使う大豆は富山のエンレイと滋賀のフクユタカ。なめらかで大豆の甘さが感じられる白とうふ、手づくりならではの断面に、味がよくしみて、おいしい。
＞ 店にいる間に７、８人の来店があり、大半が揚げと何かを買って行かれた。料理屋さんは三角の厚揚げを買う。２日に１度、２枚ずつ揚げを買う常連も。
＞ 奥さんの技量が光る人気のお揚げは、油抜きの必要がない。ふっくら肉厚でふかふか。京都人がお揚げをよく使うのは、おいしいお揚げが身近にあるからだ。
＞ 店主いわく「京都の人は朝ご飯にパンを食べるから、昔みたいにとうふは朝から買いに来ないんよ」と、話は尽きない。入山さんはとうふを語り出したら止まらない。お客さんとの会話を楽しみに日々とうふ作りに精を出す。
＞ とうふやお揚げ、豆乳、どれもおくどさんで国産大豆を炊き上げて作る。お揚げのハーフやミニがあるのは、お客さんたちの要望から。白とうふは、大丸京都店でも購入できる。（豆・豆料理探検家 五木のどか）
＞ 入山豆腐店
＞ 京都市上京区東魚屋町３４７／電話０７５・２４１・２３３９／日曜・第３月曜定休／１０時半～１８時ごろ
https://mainichi.jp/articles/20180519/ddf/012/070/016000c
とうふ屋のある町はいい町だ：／２ 入山豆腐店（京都市上京区）（毎日新聞、５月１９日） - シバケン
2018/05/23 (Wed) 00:40:02
磯津千由紀さん、こんばんわ。
京都の場合、町名で云われますと、どの辺りか、さっぱりですが。
＜注＝「上京区」で、概ねの場所は分かるですが＞
Web地図で、探索しますと、嗚呼の、良い場所ですねえ。
粗っぽくには、南に下がりますと、二条城。
イヤ、堀川通りのソバでもありまして。堀川通りをモ一寸、下がれば、我が母校、堀川高校でして＜笑＞
で、東に向かえば、京都御苑＜御所＞で、北に上がれば、＜京都＞府庁ですねえ。
つまり、概ねの場所、分かるですが、京都の方々に、所謂の、トーフ屋があるです。
トーフ、トーフと、リヤカーで、トーフを売って歩いてたです。
まあ、店でも、売ってるですが。
店に買いに行くなら、金盥でもを持参で、なくてはね。
当方、おつかいで、近所のトーフ屋に買いに行ったです。
水も、少々、入れて呉れるのが、反って、重くてね＜笑＞
で、おくどさんの云々の件ですが。
意味、分かるです。
イヤ、当方なりの感覚ですが、微妙に、焦げ臭い＜！＞
臭いの表現、余計ですが。けなしてる、では、ありませんです。
当世、ご飯は、炊飯器で、お焦げ出来ませんですが。これで、ニュアンスが、分かって戴けるかと。
お焦げは、誰もが、微妙に好きでもありまして。全くの、いやがってませんでしたねえ。
上手な表現でなら、香ばしいです。
朝は、パンねえ。
この辺り、テレビでも放映してたですが。
朝はパン程度が丁度宜しいようで。
当家も、パンにバターで、コーヒーです。
更に、最近では、バナナに、ヨーグルト。
しかるに、現、「亀岡大井町」にも、トーフ屋がありまして。
時々ですが、トーフ、トーフと、回って来られるです。
しかるにの、当世なら、金盥持参では、買わずに、パック＜！＞
とうふ屋のある町はいい町だ：／２ 入山豆腐店（京都市上京区）（毎日新聞、５月１９日） - シバケン
2018/05/23 (Wed) 00:51:31
＜追記＞
トーフは、昔なら、リヤカーで、当世、軽トラック。
Re: とうふ屋のある町はいい町だ：/2 入山豆腐店（京都市上京区）（毎日新聞、５月１９日） - 磯津(寫眞機廢人)@ThinkPad R61一号機(Win 7)
2018/05/23 (Wed) 01:39:50
シバケン様、こんばんは。
私は、金盥ではなく鍋を持って、買いに行った記憶があるです。
朝、米の飯を食わぬと、力が出ぬ気がするです。（と言いつつ、外泊時は、ジュース、パンとスクランブルエッグとベーコン、コーヒーで、不満を感じないですねぇ）
昼食は、学校給食の影響か、パンでも抵抗は少ないですが。
Re: とうふ屋のある町はいい町だ：/2 入山豆腐店（京都市上京区）（毎日新聞、５月１９日） - 磯津(寫眞機廢人)@ThinkPad R61一号機(Win 7)
2018/05/23 (Wed) 01:58:15
追伸です。
アメリカンではなくコンチネンタルの場合、コーヒーとバタートーストなら宜しいですが、コーヒーとクロワッサン（別添のバターなし）はイマイチですね。